Ресторанные ведомости №01/2020

РИК Ресторанофф, 2020

О книге

В этом номере (январь 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости» COVER STORY Дмитрий и Алексей Васильчуки: «С вас — повод, с нас — праздник» Первый свой ресторан они открыли в начале 2000-х, а сегодня в портфеле холдинга Restart Vasilchuk Brothers более восьмидесяти заведений. В этом году Дмитрий и Алексей объявили о ребрендинге своеи самои успешнои ресторанной концепции — «Чайхона 1» и начали строительство ресторана в Дубае. Братья рассказывают о завоевании международного ресторанного рынка и о развитии компания внутри страны. ШЕФ И ДЕНЬГИ Личный опыт Алан Бигати. От вина до фо-бо — один шаг. За какой кухней будущее? Первый ресторан Алана «Остерия Тоскана» оказался успешным, и неожиданно для себя Бигати стал ресторатором. Серьезное увлечение вином привело предпринимателя в школу сомелье и подтолкнуло к открытию известного винного бара Bigati. А осенью прошлого года Алан запустил совершенно новый для себя формат — азиатское бистро BigAsia. Бренд-шеф Зиннят Акбашев. Успех в деталях. Одиннадцать правил от шефа Что такое современный ресторан? Изыски новых рестораторов могут, конечно, привлечь сотню-другую записных фудис в первые дни после открытия, но поклонниками места они станут, только если вся эта пена дней окажется еще и вкусной. Грамотный шеф сети FermA Зиннят Акбашев готов поделиться своими рецептами успеха. Повар Дмитрий Еремеев: «Чтобы заслужить похвалу, надо потрудиться» Он возглавляет кухню легендарного ресторана «Турандот» уже более десяти лет и не думает о смене проекта. По мнению Дмитрия Еремеева, в профессии шефа столько творчества, что скучать не приходится. Обучение Андреа Синигалья. Шефская помощь. Совместные проекты Novikov School и ALMA Управляющий директор известной итальянской кулинарной школы ALMA приехал в Москву, чтобы подписать соглашение с Novikov School о запуске совместных программ обучения. Андреа рассказал об особенностях профессионального образования в Италии и о том, какие возможности откроются для российских шеф-поваров в рамках этого проекта. Блиц Семь вопросов шеф-повару. Алена Солодовиченко Бренд-шеф легендарной «Вареничной 1» убеждена, что в глубине души каждый русский человек любит пельмени и, конечно, вареники. Удовольствие от тарелки горячих пельменей со сметаной или сочных вареников с вишней ничто не заменит. В нашей памяти Друзья не уходят никогда. Сергей Ерошенко Нет больше с нами шеф-повара, ресторатора и настоящего профессионала своего дела Сергея Ерошенко. Информационная группа «Ресторанные ведомости» приносит искренние соболезнования коллегам по цеху, родным и близким Сергея. Гости Наталья Абабкова. Гастроужины. Как привлечь новых гостей? Руководитель направления диджитал-проектов и клиентского маркетинга считает, что времена, когда для российского человека посещение ресторана было событием, давно прошли. Сегодня это стало вполне будничным мероприятием: 40% гостей говорят о том, что приходят в ресторан, чтобы просто поесть.

Жанры

Другие книги автора

Все книги: РИК Ресторанофф