Ресторанные ведомости №03/2020

РИК Ресторанофф, 2020

О книге

В этом номере (март 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости» COVER STORY Глен Баллис: «Партнерство с крупными рестораторами имеет массу преимуществ» Последний год стал самым успешным в жизни австралийского ресторатора и бренд-шефа: проект Lucky Izakaya Bar оказался в десятке лучших ресторанов страны по версии премии WHERETOEAT RUSSIA. А в его новые рестораны бронь расписана на две недели вперед. Что стало поворотным моментом в карьере Глена Баллиса и каких открытий ожидать в будущем? ШЕФ И ДЕНЬГИ Повар Евгений Викентьев: «Мечтая о будущем, вы упускаете что-то в настоящем Молодой шеф Евгений Викентьев, запустивший в Берлине Cell, а в Петербурге Hamlet + Jacks и «Винный шкаф», стал одной из самых ярких фигур российского ресторанного рынка. Сегодня он рассуждает о том, как избежать профессионального выгорания и что дает вдохновение творчеству. Продукт месяца Готовим во фритюре. BUNGE PROCUISINE — профессиональный бренд масла для вашего бизнеса Одна из главных задач рестораторов и шеф-поваров — оптимизация затрат без ущерба качеству конечного продукта. Именно поэтому компания BUNGE разработала специальную формулу для своего «фритюрного» масла, позволяющую работать на нем до 30 часов c учетом соблюдения технологии. О других преимуществах нового продукта рассказал бренд-шеф BUNGE PROCUISINE Роман Степаненко. Конгресс Томас Гуглер. Все флаги в гости к нам. Событие мирового масштаба в России С 29 июля по 1 августа в Санкт-Петербурге впервые более чем за восьмидесятилетнюю историю пройдет конгресс Всемирной ассоциации шеф-поваров WorldChefs Congress & Expo — 2020. Он соберет на одной площадке звезд ресторанной индустрии со всего мира. На мероприятии ожидаются выступления экспертов и мастер-классы с ведущими шефами. Здесь можно будет узнать все о последних тенденциях в инновациях сегмента HoReCa, пообщаться с профессионалами отрасли. Еда и напитки Демократия в бокале. Пиво как составляющая успешного гастромаркета Не секрет, что большой процент выручки гастромаркету делает бар. А самым простым и понятным напитком было и остается пиво. Оно пользуется популярностью не только из-за демократичной цены, но и потому, что прекрасно сочетается с разными кухнями мира. «Зельгрос» приглашает в Париж Приняв участие в новой акции компании «Едем в Париж с Selgros», предприниматели, работающие в сфере общественного питания, смогут отправиться на международный финал кулинарного конкурса Les Chefs en Or во Францию. Блиц Семь вопросов шеф-повару Илье Черкашину Молодой талантливый шеф начинал свою карьеру в ресторанах Израиля, поэтому хорошо разбирается в тонкостях ближневосточной кухни. В Москве Илья работал на кухнях знаменитых Bocconcino и «Балкон», а сегодня знакомит жителей столицы с современной левантийской кухней в ресторане Levantine. FOODTECH Технологии Автоматизация ресторанов — главный тренд цифровой эпохи В России одним из лидеров комплексной автоматизации ресторанов стала профессиональная система r_keeper.

Жанры

Другие книги автора

Все книги: РИК Ресторанофф