Ресторанные ведомости №05-06/2026

РИК Ресторанофф, 2026

Цена от 365 ₽ в 1 магазине.

Цены в магазинах

МагазинФорматЦена
ЛитресЭлектронная365 ₽

О книге

«Ресторанные ведомости» — лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален — интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Издание адресовано тем, кто не просто следит за трендами, а влияет на них: рестораторам, сommunity-лидерам, топ-менеджерам, HR-специалистам, шеф-поварам и маркетологам. На страницах журнала обсуждаются «болезненные» для индустрии вопросы: удержание гостя, ROI новых продуктов, франчайзинг, антикризисное управление, культура управления командой и развитие лидерства. «Ресторанные ведомости» — это не просто журнал, а единая площадка для реального обмена опытом между коллегами, зона личного роста и место поиска свежих идей для бизнеса. Узнайте первым о самых эффективных решениях, новых сетевых проектах, успешных бизнес-моделях и вдохновляющих гастрономических историях России и мира. Это издание для тех, кто выбирает быть впереди и формировать рынок вместе с лучшими игроками. В номере: Выживать — значит пересобираться. Этот номер — не про оптимизм или пессимизм. Он про операционную правду. Рынок больше не прощает интуиции, а ошибки в управлении становятся катастрофически дорогими. В центре внимания — антикризисная арифметика: как строить партнерства, где экономика важнее доверия, как автоматизировать то, что раньше делали люди, и как не потерять маржу там, где её почти не осталось. Журнал собрал голоса тех, кто продолжает открывать, расти и зарабатывать — даже когда «всё против». Главные герои номера: Алексей Аюпов («Мидийное место», «Мясное место») — история успеха с продолжением: как кастрюлька мидий на набережной Сочи превратилась в 100 ресторанов по всей России и планы на 200 точек. Честно: про франшизу и конкуренцию, которая копирует всё, кроме окупаемости. Дмитрий Гриц и Екатерина Стародубцева-Калачева — эксперты по партнерству. Разбор главной причины закрытия ресторанов: не плохая кухня, а конфликт совладельцев. Пошаговый алгоритм пересборки отношений и чек-лист из вопросов, которые нужно задать партнёру до того, как станет поздно. Егор Анисимов (ресторан Ruma, Хабаровск) — антикризисная кухня: как заменить дорогой соус ХО на местный папоротник, снизить себестоимость и получить бестселлер. Конкретные рецепты и цифры эффекта. Павел Лепле («М-Групп») — изнанка фуд-бизнеса. Почему без финансовой модели, P&L и автоматизации вы просто «суетитесь перед поражением». Жесткая колонка без иллюзий. Ключевые темы номера: Кризис партнерств. Инвестор vs операционный партнер: чем они отличаются и почему подмена понятий убивает бизнес. Модель распределения долей, власти и ответственности. Треугольник выбора 2026. Аналитика РОМИР: почему «третье место» проигрывает дому, а главный конкурент ресторана — собственная кухня гостя.

Жанры

Другие книги автора

Все книги: РИК Ресторанофф