Ресторанные ведомости №06-07/2020

РИК Ресторанофф, 2020

О книге

В этом номере (июнь-июль 2020 года) журнала «Ресторанные ведомости» НАЧАТЬ СНАЧАЛА (спецвыпуск) ОБНОВЛЕНИЕ Тимур Ланский: «Сумеешь поставить себя на место покупателя — станешь его королем» Таким правилом ресторатор руководствуется в бизнесе все двадцать лет. Это помогает ему запускать новые и успешно развивать сетевые заведения. За два десятилетия проект, в котором Тимур с легкостью соединил эстетику восточной кухни с клубной культурой, превратился в отдельный сегмент рынка, объект для подражания и копирования. Ресторатор рассуждает о развитии идей, о ресторанах-клонах и о планах на будущее. Владимир Ройтман. Минус пятнадцать. Сколько нужно времени для налаживания бизнеса Основатель, творческий директор фабрики-кухни «Славянская трапеза» уверен: на этапе рестарта никаких серьезных изменений с предприятиями общественного питания не произойдет. Вернее, изменения будут — откроются не все: скорее всего 15% от общего числа заведений даже не станут задумываться о рестарте. Максим Коновалов. Первые итоги. Как найти в кризисе возможности для развития Генеральный директор ресторанного холдинга Welcome Group (Ижевск) считает, что именно сейчас стоит начать анализировать новую реальность, в которую мы попали. Довольно глупо делать вид, что ничего не произошло и отмена ограничительных мер — просто возврат в старую жизнь. Если вам повезло и вы все же выжили, у вас есть желание и дальше получать прибыль в этой индустрии, надо серьезно задуматься о том, что важно скорректировать, в каком направлении двигаться, какие выводы сделать. Руслан Раджапов. Обновленный modus operandi. Как ресторанам выжить в условиях новой парадигмы Серийный предприниматель, владелец, CEO и управляющий партнер ресторанной сети CORREAS, ведущий кулинарных курсов «Готовим дома, как в ресторане» говорит о том, что пандемия обнажила все слабые и сильные стороны индустрии общественного питания на гипертрофированном уровне — ударопрочность концепций, коммуникация с арендодателями, позиции поставщиков, сотрудники (линейные и ключевые), внутренняя культура… Стало понятно, кто есть кто, с кем можно идти в разведку, а с кем каши не сварить. Настало время «цифры» и профессионалов. Андрей Поздняков. На третьем этапе. Какие «больные места» индустрии обнажил кризис Генеральный директор сети ресторанов «Китайские новости», основатель школы ресторанного менеджмента Panga подводит итоги кризиса. Мы вошли в третий этап кризиса — открытие ресторанов. Первым был докарантинный период, когда неожиданно для всех панические настроения привели к резкому снижению выручки. Этот этап оказался самым тяжелым и ответственным. Те, кому удалось в тот момент быстро перестроить менеджмент с операционного на антикризисный и ситуационный, а также провести глубокий анализ бизнес-процессов внутри компании, безусловно, имели бóльшие шансы на скорейшее восстановление своей экономики. Но трудности еще не закончены, все только начинается. Предстоит пересмотреть и перестроить многие бизнес-процессы. Владимир Орлов.

Жанры

Другие книги автора

Все книги: РИК Ресторанофф