Ресторанные ведомости №07/2019

РИК Ресторанофф, 2019

О книге

В новом номере (июль 2019 года) журнала «Ресторанные ведомости» COVER STORY Роман Панченко, Вадим Кисляк: «Наше УТП? Непомерное чувство прекрасного с уклоном в перфекционизм» Эти ростовские рестораторы начали сотрудничать в 2004 году: запустили популярные в городе сети кофеен и семейных кафе, открыли несколько заведений. В 2010 году Роман и Вадим создали группу компаний «Хорошие рестораны», и с тех пор слава о каждом их новом проекте выходит далеко за пределы региона. Владельцы ресторанов «ОнегинДача», New York, «Беллуччи», «Гаврош» (и других успешных проектов) рассказали о том, как меняется ресторанный рынок на юге страны, о ростовской ментальности, столичных амбициях и о рецепте эффективного партнерства. ЕДА И НАПИТКИ Шеф Жоан Рока: «Идеи нужно черпать в своей истории» Один из трех знаменитых братьев Рока, совладелец ресторана El Celler de Can Roca (3 звезды Мишлен, 2-е место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants), приехал в Москву на гастрономический образовательный проект Estrella Damm Gastronomy Congress и рассказал о причинах успеха испанской кухни и о том, чем так хороши русские соленья. Бар Евгения Качалова. «Жить играючи» — новая философия счастья Владелица сети винных баров «Винный базар» рассказала о том, почему в ресторанном бизнесе важно не привязываться к одной концепции и как двигаться в разных направлениях, не теряя себя. Сергей Шумихин. Игристые вина «Долина Лефкадия». Почему можно и нужно пить российские игристые Бренд-амбассадор вин «Долина Лефкадия» разрушает два стереотипа: о том, что игристые можно подавать только на праздник, и о том, что лучшее игристое — во Франции. Достойная награда достойному вкусу Продукция ОАО «Туровский молочный комбинат» приняла участие в международном дегустационном конкурсе, который ежегодно проводится в Брюсселе под эгидой International Taste Institute. Мягкие сыры CooKing и Bonfesto удостоены награды Superior Taste Award с вручением Золотой звезды. Сомелье Диана Дворецкая. Гёзы летних грез Пивной сомелье управляющей компании Upster (сеть пивных ресторанов Brasserie Lambic, TooMuch) считает, что гёзы — отличная альтернатива шампанскому, игристым винам и аперолю. Эти напитки предпочитают те, кто не желает видеть в пиве продукт массового потребления, а искусство пивоварения ставит на один уровень с производством качественного вина. Напиток c историей Сегодня в европейских странах огромное внимание уделяют истории пивоварения и культуре потребления пива. А вот в России столь трепетного отношения к пиву пока нет. Чтобы восполнить этот пробел, сотрудники пивоваренной компании «Балтика» запустили ряд образовательных инициатив, посвященных благородному напитку, проводят разные исследования, результатами которых готовы делиться с клиентами для роста интереса к пиву. Бартендер Артем Перук. Самый жаркий союз лета.

Жанры

Другие книги автора

Все книги: РИК Ресторанофф