Ресторанные ведомости №09-10/2026

РИК Ресторанофф

Цена от 365 ₽ в 1 магазине.

Цены в магазинах

МагазинФорматЦена
ЛитресЭлектронная365 ₽

О книге

«Ресторанные ведомости» — лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален — интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные комментарии, советы экспертов, практические рекомендации рестораторам, мастер-классы от ведущих шеф-поваров, истории успеха, обзоры продукции и новых технологий, и еще множество полезной информации для вашего бизнеса. Издание адресовано тем, кто не просто следит за трендами, а влияет на них: рестораторам, сommunity-лидерам, топ-менеджерам, HR-специалистам, шеф-поварам и маркетологам. На страницах журнала обсуждаются «болезненные» для индустрии вопросы: удержание гостя, ROI новых продуктов, франчайзинг, антикризисное управление, культура управления командой и развитие лидерства. «Ресторанные ведомости» — это не просто журнал, а единая площадка для реального обмена опытом между коллегами, зона личного роста и место поиска свежих идей для бизнеса. Узнайте первым о самых эффективных решениях, новых сетевых проектах, успешных бизнес-моделях и вдохновляющих гастрономических историях России и мира. Это издание для тех, кто выбирает быть впереди и формировать рынок вместе с лучшими игроками. В номере: Не латать, а пересобирать Последние два года ресторанный бизнес учился экономить: пересобирал графики, пересматривал условия поставок, убирал лишние операции. Это было необходимо — и во многих компаниях очевидные резервы уже выбраны. Дальше сокращать можно только вместе с качеством, а значит, и с гостем. Поэтому главный разговор нового номера «Ресторанных ведомостей» — не о том, что ещё урезать, а о том, за счёт чего бизнес способен расти. Центральная тема раскрывается в репортаже с интенсива «Пересборка операционной и финансовой моделей ресторанных компаний», который Ресторанные ведомости провели в кампусе Сколково. Вывод практиков прост и неудобен: устойчивое улучшение начинается не с очередной волны экономии, а с точной диагностики. Сводный финансовый отчёт группы легко скрывает проблемы отдельного ресторана, поэтому считать нужно модель каждого формата — с его средним чеком, посадкой, долей доставки и структурой меню. Одинаковая доля расходов у пекарни и ресторана с высоким уровнем сервиса означает совершенно разные проблемы: в одном случае сильнее давит себестоимость продуктов, в другом — затраты на персонал, и общий норматив для них бесполезен. Логичное продолжение темы — представленный в номере новый интенсив «Система роста». Когда оптимизировать уже нечего, управленческая оптика смещается: руководитель перестаёт искать, что убрать, и начинает искать, где бизнес недозарабатывает на том, что у него уже есть, — на существующем потоке гостей, посадке, кухне и команде. Выручка, как правило, рассыпана по мелочам: гость хотел заказать ещё один напиток, но не дождался официанта; база постоянных гостей собрана, однако никто не умеет с ней работать; команда продаёт активнее, а кухня уже на пределе.

Жанры

Другие книги автора

Все книги: РИК Ресторанофф