Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов
Жанна Анатольевна Орлова, 2025
Цена от 249 ₽ в 1 магазине.
Цены в магазинах
| Магазин | Формат | Цена |
|---|---|---|
| Литрес | Электронная | 249 ₽ |
| Литрес | Аудиокнига | 490 ₽ |
О книге
При приготовлении бисквитного полуфабриката часто возникает много вопросов. Почему бисквит не получился? Как приготовить тесто, чтобы он всегда было высокого качества? В книге описаны процессы приготовления бисквита на глубоком, профессиональном уровне. Реология теста, процессы происходящие при замесе бисквитной массы. Описание дефектов и причин их возникновения. А так же, собраны рецептуры бисквитов : классические, масляные, веган, овощные, ореховые, шоколадные.
Жанры
Другие книги автора
- 30 дней меню-худей
- Карамель. Технология
- Меню 30 дней скорей худей
- Современные торты
- Шоколад. Темперирование. Технология приготовления
- Шоколад. Темперирование. Технология приготовления. Причины дефектов
- Вредные привычки -Нет! Нет! Нет! Крепкое здоровье-Да! Да! Да!
- Меню 30 дней скорей худей 2 «Золотой стандарт» питания из 1800-2200 ккал