Шоколад. Темперирование. Технология приготовления. Причины дефектов
Жанна Анатольевна Орлова, 2024
Цена от 199 ₽ в 1 магазине.
Цены в магазинах
| Магазин | Формат | Цена |
|---|---|---|
| Литрес | Электронная | 199 ₽ |
| Литрес | Аудиокнига | 439 ₽ |
О книге
Уважаемые читатели, я шеф кондитер с 20-ти летним стажем работы в лучших ресторанах и отелях России. В книге я собрала много осговных данных ошоколаде, в ней вы найдёте много ответов на вопросы по темперированию шоколада, тонкости темперирования, процессы происходящие внутри массы при темперировании и создании шедевров из шоколада, конфет, декора. Данная книга поможет Вам глубже разобраться в процессах приготовления и строении шоколада. Подходит для любителей, студентов вузов и профессионалов, владельцев бизнеса связанного с производством, хранением и продажей шоколадных изделий и изделий из шоколадной глазури.
Жанры
Другие книги автора
- 30 дней меню-худей
- Карамель. Технология
- Меню 30 дней скорей худей
- Современные торты
- Шоколад. Темперирование. Технология приготовления
- Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов
- Вредные привычки -Нет! Нет! Нет! Крепкое здоровье-Да! Да! Да!
- Меню 30 дней скорей худей 2 «Золотой стандарт» питания из 1800-2200 ккал