Шоколад. Темперирование. Технология приготовления
Жанна Анатольевна Орлова, 2024
О книге
Уважаемые читатели, я шеф кондитер с 20-ти летним стажем работы в лучших ресторанах и отелях России. Здесь вы найдёте много ответов на вопросы по темперированию шоколада, тонкости темперирования, процессы происходящие внутри массы при темперировании и создании шедевров из шоколада, конфет, декора. На обложке фото с работой из шоколада моей дочки Орловой Анастасии, 2017 год Пир, награда золотая медаль. Данная книга поможет Вам глубже разобраться в процессах приготовления и строении шоколада. Подходит для любителей, студентов вузов и профессионалов.
Жанры
Другие книги автора
- 30 дней меню-худей
- Карамель. Технология
- Меню 30 дней скорей худей
- Современные торты
- Шоколад. Темперирование. Технология приготовления. Причины дефектов
- Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов
- Вредные привычки -Нет! Нет! Нет! Крепкое здоровье-Да! Да! Да!
- Меню 30 дней скорей худей 2 «Золотой стандарт» питания из 1800-2200 ккал