Кухни народов мира
Анна Тимофеевна Васюкова, 2020
Цена от 490 ₽ в 1 магазине.
Цены в магазинах
| Магазин | Формат | Цена |
|---|---|---|
| Литрес | Электронная | 490 ₽ |
О книге
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.
Жанры
Другие книги автора
- Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров
- Аналитическая химия
- Справочник повара
- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
- Технология кулинарной продукции за рубежом
- Технология продукции общественного питания
- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник
- Экология. Учебник
- Проектирование предприятий общественного питания. Практикум
- Кухня казаков Дона. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум: учебное пособие
- Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум